Крыжовник часто называют северным виноградом, и это абсолютно заслуженно. Его крупные, налитые солнцем ягоды обладают удивительным вкусом. В них изысканная кислинка сочетается с тонкой медовой сладостью.
В отличие от варенья, которое требует долгих часов у плиты, компот из крыжовника готовится удивительно быстро, а результат превосходит все ожидания.
Одна из прелестей крыжовника в заготовках — его самодостаточность. Благодаря высокому содержанию природных кислот и пектина, ягода выступает великолепным естественным консервантом. Компоты из нее отлично хранятся в обычных условиях и практически никогда не преподносят неприятных сюрпризов в виде вздувшихся крышек.
При этом крыжовник обладает ценным кулинарным свойством — он отлично впитывает и подчеркивает сторонние ароматы. Если вам захочется разнообразия, обычную банку крыжовенного компота можно легко превратить в изысканный безалкогольный коктейль. Всего пара веточек свежей перечной мяты трансформирует напиток в домашний «Мохито», а пара долек сочного лимона или апельсина добавят яркие тропические нотки.
Но даже в классическом, чистом исполнении этот компот обладает благородным, умеренно сладким вкусом, который прекрасно утоляет жажду и кардинально отличается от приторных магазинных соков.
Причем, тратить драгоценные часы на обрезание хвостиков и «носиков» у каждой ягоды, а уж тем более колоть их иголкой — совсем не обязательно. В кипящем сиропе они никак не изменят вкус напитка, не испортят заготовку и не приведут к «взрыву» банки. Зимой, когда вы нальете компот в графин, эти хвостики просто осядут на дно вместе с ягодами.
Итак, расчет на одну 3-л банку. Возтмите 300-400 г любого (крупного, мелкого, зеленого, перезрелого, с хвостиками) крыжовника. Высыпьте все ягоды в большой таз с холодной водой. Промойте и уберите весь мусор: сухие листья, травинки.
3-литровую банку просто тщательно вымойте с содой или обычным мылом. Стерилизовать ее на пару не обязательно. Чистую банку наполните промытым крыжовником примерно на ¼ или 1/3 объема. Сразу же всыпьте ½ ч. л. лимонной кислоты. Это наша страховка, чтобы перезрелые ягоды не взорвали банку.
Осторожно залейте крутой кипяток в банку с ягодами до самого верха. Прикройте горлышко чистой крышкой и оставьте постоять на 15 минут. Ягоды прогреются, а некоторые перезрелые плоды лопнут и пустят сок.
Слейте воду обратно в кастрюлю. Всыпьте 250 г сахара, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и поварите ровно 2–3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Залейте бурлящий сладкий сироп обратно в банку к ягодам под самое горлышко. Сразу же закатайте банку металлической крышкой.
Переверните банку вверх дном на полотенце, чтобы убедиться, что из-под крышки ничего не подтекает. Плотно укутайте закатку и оставьте так на сутки. Под одеялом компот будет остывать очень медленно — этот процесс заменит долгую варку и гарантирует, что банка без проблем простоит всю зиму в обычной кладовке. Компот получится кисло-сладким и ароматным.
Источник: sb.by
