Выбор между мягкими сырами (бри, камамбер) и твердыми (пармезан, чеддер) диктуется не только вкусом, но и потенциальной пользой для здоровья. За разъяснениями обратились к российскому нутрициологу Светлане Синиченко.
Производственные различия влияют на характеристики сыров. Мягкие сыры созревают быстро, содержат много влаги и имеют короткий срок хранения. Твердые сыры выдерживаются месяцами, теряют влагу и приобретают плотную текстуру, насыщенный вкус и долгий срок хранения.
Оба вида богаты белком и кальцием, но есть нюансы. В твердых сырах содержание белка выше из-за меньшего количества влаги. Жирность зависит от сорта, а не от «мягкости» или «твердости». Твердые сыры лидируют по содержанию кальция, важного для костей и зубов. Мягкие сыры, особенно с плесенью, содержат пробиотики, полезные для микрофлоры кишечника. Твердые сыры богаты витаминами группы B (особенно B12), цинком, фосфором и селеном, полезными для нервной системы, кроветворения и иммунитета.
Твердые сыры содержат больше соли, используемой как консервант. Людям с проблемами давления следует отдавать предпочтение менее соленым мягким сырам. Разница в калорийности между видами сыров невелика. Умеренное потребление (30–50 г в день) не навредит фигуре.
Нет однозначного ответа на вопрос, какой сыр лучше. Выбор зависит от целей, состояния здоровья и вкусовых предпочтений. Рекомендуется чередовать разные виды сыров, отдавая предпочтение качественным натуральным продуктам без вредных добавок.
