Лето вступает в свою самую щедрую, но и самую хлопотную фазу. Грядки ломятся от тяжелых плодов, и каждый огородник знает, как важно вовремя заняться заготовками на зиму. Сейчас, когда огурцы налиты соком и упруги, откладывать заготовки в долгий ящик – значит, обречь себя на хаос в сентябре. Мы предлагаем вам несколько рецептов, которые обеспечат вас вкусными огурцами из банки зимой.
Метод естественного брожения
Первый способ один из самых простых. Главный секрет здесь – терпение и чистая, некипяченая вода, которая позволяет сохранить природную микрофлору. Результат – огурцы в меру соленые, с упругой хрустящей текстурой, которая так ценится в зимнем меню.
Ингредиенты на тару объемом 3 литра
- Огурцы среднего калибра – примерно 2 килограмма.
- Зонтики укропа на длинных стеблях – 10 штук.
- Листья хрена – 2 крупных экземпляра.
- Зубчики чеснока – 4 штуки.
- Стручок острого перца – половина.
- Вода фильтрованная (холодная) – 2,5 литра.
- Соль каменная крупного помола – 120 граммов.
Последовательность приготовления
- Первым делом отправьте огурцы в ледяную ванну. Двух-четырех часов достаточно, чтобы плоды восстановили тургор и перестали быть горькими.
- На дно сухой трехлитровой банки уложите «подушку» из укропа, листьев хрена, нарезанного чеснока и перца. Это задаст тон всему рассолу.
- Заполните емкость огурцами максимально плотно, стараясь не оставлять пустот. Верхний слой должен быть жестко зафиксирован.
- В отдельной посуде разведите соль в 1,2 литра холодной воды до полного растворения кристаллов.
- Установите банку в глубокий таз – в процессе брожения рассол будет переливаться через край. Залейте содержимое банки получившимся соляным раствором доверху.
- Накройте крышкой и забудьте о банке на 3-5 суток, оставив ее при комнатной температуре. Наблюдайте за процессом: жидкость помутнеет, появится белая пенка, а плоды изменят окрас на оливковый. Критерий готовности – полное прекращение выделения пены, что сигнализирует об окончании активного брожения. Иногда этот этап растягивается до недели.
- Слейте мутный рассол в раковину. Промойте банку и огурцы чистой водой, тщательно удаляя белесый осадок со дна. Эту процедуру стоит повторить два-три раза.
- Залейте содержимое банки свежей холодной водой до самого верха, добиваясь исчезновения воздушных пузырьков.
- Закатайте стерильной крышкой и переместите в погреб. Настоящий вкус раскроется только через несколько месяцев.
Овощи в томатном соке
Второй рецепт – для тех, кто ищет новые грани привычного вкуса. Маринованные огурцы в томатном соке – это яркий акцент на зимнем столе. Томатная заливка, насыщенная кислотами и сахарами, работает как мощный консервант и придает огурцам пикантную сладость. Здесь мы используем метод двойной заливки кипятком для подготовки плодов перед финальной заливкой горячим соком.
Ингредиенты (из расчета на 6 литровых банок)
- Огурцы свежие – 2,5-3 кг.
- Веточки свежего укропа – 6-12 шт.
- Лавровый лист – 6 шт
- Чеснок – 12 зубчиков.
- Перец горошком (черный) – по желанию и вкусу.
- Соль – 6 чайных ложек.
- Сахар-песок – 6 столовых ложек.
- Уксусная эссенция – 6 чайных ложек.
- Томатный сок (домашний или магазинный) – 2,5-3 литра.
Последовательность приготовления
- Замочите огурцы в воде комнатной температуры на пару часов, после чего обрежьте кончики с обеих сторон для лучшей пропитки.
- Простерилизуйте банки любым удобным способом. На дно каждой закиньте ароматную зелень, лавр, крупные дольки чеснока и горошины перца.
- Наполните банки огурцами максимально плотно. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
- Слейте остывшую воду. Повторите процедуру ошпаривания кипятком еще раз.
- После второго слива воды немедленно внесите сухие ингредиенты: соль, сахар и уксус прямо в банки.
- Вскипятите томатный сок отдельно и залейте его в банки с овощами. Проведите укупорку. Чтобы кристаллы сахара и соли разошлись, аккуратно покрутите банку в руках, не переворачивая.
- Переверните банки вверх дном и укутайте плотной тканью для медленного остывания – это дополнительная пастеризация. Храните в прохладном месте.
Пряный салат в масляной купели
Третий вариант – это полноценная закуска, которая выручает, когда времени на нарезку салата зимой нет. Горчица здесь выступает консервантом и обогащает вкус, придавая пикантную остроту и упругость плодам. Масло создает герметичную пленку, препятствующую порче, а уксус обеспечивает долгосрочную сохранность.
Ингредиенты
- Огурцы – 2 кг.
- Корнеплоды моркови – 250 г.
- Чеснок – 2 средние головки.
- Сахар – 125 г.
- Горчичный порошок (сухой) – 2 ст. ложки.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Перец черный молотый – 1 ст. ложка.
- Масло растительное рафинированное – 125 мл.
- Уксус столовый (9%) – 125 мл.
Последовательность приготовления
- Нарежьте огурцы удобными для вас формами – кружочками или продолговатыми брусками. Переместите их в просторную эмалированную кастрюлю.
- Добавьте к огурцам морковь, обработанную на крупной терке, и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно размешайте деревянной лопаткой.
- Всыпьте все перечисленные сыпучие компоненты и приправы, влейте масло с уксусом. Снова энергично перемешайте. Оставьте тару с содержимым в покое ровно на три часа – за это время овощи обильно выделят сок, который станет основой маринада.
- Расфасуйте готовую массу по чистым банкам, залейте сверху выделившимся соком. Установите банки в кастрюлю с водой для стерилизации и прогревайте около 20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле.
- Закатайте банки крышками, переверните и укутайте. После полного остывания отправьте на хранение в кладовую или подвал.
- Эти рецепты помогут существенно разнообразить зимнее меню, сэкономив семейный бюджет.
Источник: mlyn.by
