В Международный день десерта, который сластены со всего мира празднуют в первый день февраля, хочется напомнить: научно доказано — сладости делают людей счастливее. Наверняка, случалось с каждым, когда в крайнем раздражении или при упадке сил достаточно было перекусить чем-нибудь сладеньким, проглотив плитку шоколада или горсть конфет, чтобы взглянуть на ситуацию с другой стороны. Ничего волшебного — все завязано на чистой физиологии. Дело в том, что в условиях стресса головному мозгу требуется примерно на 12% больше энергии, чем обычно, а самым доступным ее источником считается глюкоза, которой как раз очень много в кондитерских вкусностях. Вот почему время от времени рука нет-нет, а тянется за сахаром в ярких фантиках. В Беларуси львиную долю потребностей рынка в кондитерских изделиях закрывают шесть фабрик концерна «Белгоспищепром», которые доказали собственным примером: на шоколадном и конфетно-мармеладном ассортименте можно построить прибыльный бизнес. Правда, как признаются сами производители, есть один нюанс. Соблюдать его непросто, но для сохранения своих позиций на магазинных полках необходимо. И речь идет о запуске в производство аппетитных новинок. Любопытно!
Сладости для радости
На
самом деле освоение новых видов сладостей — для кондитерских фабрик
дело привычное. Это связано, в первую очередь, с необходимостью
насыщения рынка отечественными сладкими лакомствами и снижения импорта, а
еще — для сохранения своего покупателя, которого надо обязательно
удивлять. Председатель концерна «Белгоспищепром» Олег Жидков еще в конце
прошлого года заверил: работа по поставкам на внутренний рынок новых
видов импортозамещающей продукции в 2025 году продолжится. Тем более,
что многое по этому направлению уже сделано. За 2024 год предприятия
кондитерской отрасли выпустили свыше 36 тыс. т импортозамещающей
продукции, освоив 50 видов сладостей — шоколад, конфеты, вафля,
батончики, халва, мармелад, чего только нет среди этого изобилия! К
слову, прежде освоенные позиции ввозились исключительно из-за рубежа.
Общий
посыл понятен. А как обстоят дела на местах, на каждом сладком
производстве в отдельности? Заместитель председателя концерна
«Белгоспищепром» Александр Яковчиц добавляет: фабрики нацелены на полное
удовлетворение потребностей белорусов в качественных кондитерских
изделиях, повышении конкурентоспособности своих товаров и постоянном
обновлении ассортимента при сохранении традиций кондитерского
производства. Нам предлагают взглянуть на процесс создания сладких
шедевров и убедиться в том на личном опыте.
Ириски с клюквой и мраморную пастилу станут выпускать в Наровле
Держим
путь в Гомельскую область, где в небольшом городке Наровля базируется
один из крупнейших белорусских производителей зефира, мармелада, пастилы
и ириса. В прошлом году «Красный Мозырянин» расширил свой ассортимент
зефира на пектине, добавив вкусы мандарина, черешни и ирландского крема,
а в первом квартале 2025-го здесь планируют еще больше разнообразить
линейку, запустив новую ирисную линию. На магазинных полках появятся
ириски с клюквой, кокосом, морской солью и глазурью. Причем, благодаря
модернизации, фабрика существенно нарастит и объемы производства,
увеличив выработку до 250 кг в час. В перспективе и выпуск подсолнечных
козинаков.
«Мы стараемся придумывать что-то интересное, поэтому спрашиваем у поставщиков сырья, какие у них есть новинки и что из имеющегося можно использовать в нашем производстве. Эксклюзивные вкусы подбираются методом проб и ошибок», — комментирует начальник технологического отдела предприятия Ольга Сазанчук.
Однако создать необычные начинки —
еще полдела, их нужно пустить на конвейер. Возьмем, например, зефир.
Технолог объясняет: процесс изготовления зефирных сладостей не требует
много времени. Сперва готовится яблочно-пектиновая смесь, куда затем
добавляется патока и сахар, после чего смесь уваривается до определенных
сухих веществ. Следующий этап — взбить на аэраторе с белком, добавить
краситель, ароматизатор и молочную кислоту. С момента отсадки зефира на
ленту конвейера до получения готового продукта проходит 40 минут. В
сутки на предприятии производят 7 т зефирной сладости.
К концу 2025 года «Красный Мозырянин» намерен также освоить выпуск протеиновых батончиков с повышенным содержанием белка. На этот год запланирована установка линии по производству пастилы, где будет изготавливаться инновационная продукция: однослойная пастила с разноцветными разводами, которую здесь называли «мраморной», и пастила с кусочками мармелада.
«Пастильные новинки относятся к
импортозамещению. Традиционная технология сохранится, но мы добавим
отдельные производственные узлы. Если зефир мы получаем ускоренным
способом, то изготовление пастилы — более трудоемкий процесс, — помогает
вникнуть в нюансы начальник технологического отдела. — От начала до
завершения производственного процесса проходит от двух до трех суток.
Пастила, в отличие от зефира, нуждается в выстаивании, сушке. Однако
новая линия будет сразу оборудована сушками, что позволит сократить
процесс изготовления с трех дней до одного».
Популярное драже по-белорусски
А теперь переместимся в Могилевскую область. Бобруйская фабрика «Красный пищевик» в 2025 году продолжит расширять свою халвичную линейку, дополнив ее новым вкусом — какао. Станет продвигаться и работа с инновационной продукцией без сахара, которая пользуется спросом у приверженцев ЗОЖ, а это значит, что на фабрике начнут выпускать еще больше мармелада с пониженной энергетической ценностью. А еще в этом году бобруйский производитель разнообразит ассортимент зефира ручной работы. И какими вкусами! Едва ли кто-то пробовал зефирные сладости с ароматом васильков, жимолости, ромашки или бузины.
«Зефирные
розочки будут выделятся не только оригинальными вкусами, но и визуальным
исполнением. Акцент делали на самобытности белорусской природы, ведь
выбранными нами растениями богаты леса, сады и поля страны. Варится
зефир по классическим технологиям», — рассказывает начальник сектора
стратегического развития фабрики Надежда Евтехова.
По-настоящему
масштабный проект на предприятии пока в стадии проработки. В первом
квартале этого года «Красный пищевик» настроен завершить установку
автоматической линии по производству драже, что позволит значительно
расширить товарный ряд. В Бобруйске станут производить аналог известного
драже с молочным и темным шоколадом в хрустящей цветной глазури.
Маленькие конфетки будут разными: с арахисом, взрывной карамелью и в
йогуртовой оболочке.
Сплошная экзотика
Кто
сегодня не слышал о дубайском шоколаде? Кондитерская вкусность стала
фаворитом продаж во многих странах, в частности, в России, жители
которой через маркетплейсы закупают шоколадные плитки колоссальными
объемами. Российское информагентство РИА Новости информировало даже, что
популярностью необычного лакомства воспользовались мошенники, практикуя
фишинговые атаки и фейковые поставки. Так что же вызвало подобный
ажиотаж? Вся «соль» дубайского шоколада в его начинке из смеси катаифа
(тонкая турецкая лапша — прим. БЕЛТА) и фисташек. Это сочетание кажется
весьма необычным сладкоежкам.
Столичная фабрика «Коммунарка» в курсе последних трендов на кондитерском рынке и уже весной этого года планирует представить потребителю шоколадные конфеты по дубайской рецептуре. Готовить их будут вручную из молочного шоколада, теста катаифа, фисташковой пасты на основе белого шоколада, зеленого чая матча и сливочного масла.
«Тесто катаифа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета. Замечу, что рецептур дубайского шоколада огромное количество, наш же вариант наиболее приближен к классическому. Зачастую то, что сегодня появляется на рынке, имеет весьма отдаленное отношение к восточной сладости, поскольку используется только название, — поясняет заместитель главного технолога фабрики Ирина Адарченко. — На мой взгляд, эта сладость интересна своей игрой текстур: таящий шоколад и хрустящее тесто с усиленным вкусом фисташки. В первую очередь, как мне кажется, конфеты могут привлечь внимание молодых сластен».
В числе амбициозных планов фабрики и выпуск других сладких новинок, например, желейных конфет с экзотическими начинками: кактус, манго, маракуйя, розовый персик. Как замечают на предприятии, необычные фруктовые вкусы в шоколадных конфетах хорошо расходятся на рынке, а потому ставку стоит делать и на них.
Мятные пряники, лимонный шоколад и конфеты с бузиной
Белый
шоколад с лимонной и миндально-кокосовой начинками, молочный с ореховой
начинкой и со вкусом пирожного «Картошка» планируют запустить в
производство на гомельской фабрике «Спартак». Здесь расширят линейку
кондитерских изделий без добавления сахара, благодаря освоению рецептур
мини батончиков-мюсли.
Столичная фабрика «Слодыч» на своем производственном участке в городском поселке Ивенец в 2025 году разнообразит ассортимент карамели, добавив оригинальный вкус «бузина-лимон», и начнет изготавливать желейные конфеты с соком и конфетные сладости в кислой обсыпке. В Минске же предприятие намерено выпускать еще больше пряников, среди которых появятся мятные разновидности.
На славгородских мощностях
«Красный пищевик» в текущем году продолжит производство
импортозамещающего инновационного продукта — желейного мармелада со
всевозможными начинками и студнеобразователями: на основе пектина, на
желатине, на модифицированном крахмале, с коллагеном. Запустят в
Славгороде и производство мармелада без добавления сахара.
Одним словом, белорусские кондитерские фабрики, наверняка, найдут, чем порадовать сладкоежек в новом году. Ведь в ассортиментный перечень вносятся лакомства на любой вкус и кошелек: от лимитированного дубайского шоколада для ценителей, предпочитающих экзотику, до любимых детьми желейных конфет. И в планах отечественных предприятий — появление еще большего числа ярких и аппетитных новинок!
Вера ВАСИЛЕВСКАЯ, фото предприятий «Красный Мозырянин», «Красный пищевик», «Коммунарка»,
БЕЛТА-0-
