В каждой кофейне в меню вы найдете капучино, раф и
латте. А знаете ли вы, в каком из этих бодрящих напитков содержится
больше кофеина на одну чашку? Разобраться в этом помог специалист по
обжарке кофе, основатель школы бариста Юрий Стальмахов.
— Количество кофеина в чашке зависит не от того, какие ингредиенты
помимо кофе вы туда добавили, а от того, какое кофейное зерно и сколько
его вы используете, — пояснил эксперт. — Меньшую роль играет
способ, при помощи которого вы завариваете кофе. Капучино, раф и латте —
в данном случае мы говорим про эспрессо. Итак, если зерно —
100-процентная арабика, то кофеина будет очень мало. Если, к примеру,
смесь из 20 процентов робусты и 80 арабики, то будет среднее значение. А
если это только робуста, то количество кофеина будет высоким.
Выделяется из списка только раф. Почему? Потому что иногда бариста
готовят его с двойной закладкой, то есть используют две порции кофе, а
не одну. Это, кстати, вы можете уточнить у бариста в момент
приготовления.
Также Юрий Стальмахов добавил:
— Кроме того, на количество кофеина в вашей чашке влияет дозировка — сколько молотого кофе вы будете использовать для приготовления чашки с конкретным объемом. Если это одна порция, то на нее необходимо от 8 до 10 граммов. Соответственно, там, где 10 граммов, кофеина будет чуть-чуть больше (крепость кофеина измеряется по сухому веществу, то есть по молотому кофе).
