Выпечку местного кондитерского цеха отдела общественного питания Октябрьского филиала Гомельского облпотребощества уже давно оценили покупатели. За смену мастера производят до 100 килограммов изделий из песочного, дрожжевого, бисквитного, заварного теста. За месяц – 3-4 тонны. Ассортимент широкий, до сорока наименований кондитерских и хлебобулочных изделий, а в праздничные дни – и того больше. В прочем, умеют порадовать покупателей традиционными и новыми изделиями. Справляются с этой работой всего лишь четыре человека. Причем их смена может заканчиваться за глубокую полночь, чтобы с утра свежая кондитерка «разъехалась по магазинам».
В зависимости от рецептуры ассортимент меняется, рассказывает мастер смены Ирина Соловянчик. Печенье, пирожные, кексы, булочки, пряники, слоеные ушки, трубочки со сгущенкой, рулеты и, конечно же, торты, пироги, караваи и булки удивляют кулинарным совершенством. Здесь пекут вкуснейшие пасхальные куличи, которые идут нарасхват. Так, ничем не привлекательные заготовки для кондитерских изделий в руках мастеров перестают быть просто изделием из теста. Фантазия кондитеров только приветствуется. Экспериментировать тоже можно и даже нужно. Все-таки вкус вкусом, а внешний вид изделия должен быть, прежде всего, привлекательным. Прибавляется работы у мастеров с наступлением праздников. Если в обычные дни за смену в среднем мастера выпекают до 30 наименований кондитерских изделий, то в предпраздничные дни объемы увеличиваются в разы.
Мастерство октябрьских кондитеров давно получило высокую оценку, и это при том, что труд полностью ручной за исключением замеса теста и взбивания крема. К слову, к областному празднику «Дожинки-2023» они испекли 200-килограммовый составной пирог 9 метров в длину и 1,20 в ширину, ароматы которого разносились по всей Советской. Гостей в районе также встречают караваями и пирогами от местного кондитерского цеха. И вид, и вкусовые качества продукции для его работников в приоритете. А в Год качества – особенно. Требования к рецептуре серьезные. И самое главное, что кондитерская продукция вся натуральная, без пищевых добавок и консервантов. Репутация и традиции – дороже, уверяют кондитеры. Стараются обрадовать и новинками. Их список увесистый: бенто-тортики, краффины, кексы в стаканчиках довольно активно пользуются спросом. А три года назад местные кондитеры освоили новую технологию шоковой заморозки кондитерских изделий. До этого современная технология применялась на кулинарной продукции и сырых полуфабрикатах. Пицца, блины, картофельные оладьи с мясом, чебуреки, сырные лепешки, другие мучные изделия и даже готовые обеды отправлялись на прилавки магазинов района в замороженном виде. Теперь к ним присоединились и кондитерские изделия – торты и пирожные. Примечательно, что местная продукция поставляется и в соседние районы, где она также пользуется спросом. А это еще раз напоминает, что октябрьские кулинары – одни из лучших.
Стоит сказать, что, для удобства жителям района предложена услуга индивидуального заказа. По заявке кондитеры выпекут торт или пирог любой формы и размера. К традиционным изделиям они добавляют тематические – праздничные, детские, юбилейные, свадебные.
Октябрьская кондитерка… В нашем районе, да и в соседних тоже, она стала своеобразным брендом, эталоном. Поэтому, покупаем свое, вкусное, натуральное, свежее. А местные кондитеры будут стараться сохранять уникальные традиции качества.
Наталья Евенко.
Фото автора.
