Ягоды годжи и асаи, семена чиа, крупа киноа, амарант, спирулина прочно завоевывают себе место под солнцем на прилавках гипермаркетов и в рационе белорусов. Термином «суперфуд» обозначают продукты с поистине уникальным составом: концентрация витаминов и минералов в них настолько высока, что даже небольшое количество способно удовлетворить суточную потребность организма в белке, кальции или аскорбиновой кислоте. А еще, если верить рекламе, суперфуды укрепляют иммунитет, выводят из организма токсины и тяжелые металлы, улучшают работу ЖКТ, нормализуют уровень сахара и холестерина в крови, улучшают состояние кожи, волос и зубов, замедляют процесс старения, помогают похудеть. Еще не зашнуровываете кроссовки, чтобы срочно бежать в магазин за чудо-питанием? Тогда ловите решающий аргумент: по слухам, оно способно излечить нас даже от тяжелых заболеваний! Но так ли это на самом деле? Что по этому поводу говорят специалисты? Об этом и многом другом беседуем с научным сотрудником клинической лаборатории профилактической медицины НИИ гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ольгой Синяковой.
Бес фанатизма
— Ольга Комрадовна, интерес к категории суперфудов подогревает популяризация здорового образа жизни и правильного питания. Люди готовы платить немалые деньги за качественный и эффективный продукт. Но насколько реклама в этом случае соответствует реальному положению дел?
— Суперфуды действительно могут быть полезными, в их составе много необходимых организму витаминов, минералов, биологически активных веществ.
Но проблема в том, что маркетологи присваивают этой категории продуктов различные волшебные действия: якобы обычные ягоды или семена могут не только продлить молодость, оздоровить организм, избавить от лишнего веса, но даже излечить от рака. И самое страшное то, что многие отчаявшиеся тяжелобольные люди, особенно склонные к внушаемости, ведутся на этот обман, не обращаются к врачу или прекращают лечение и начинают закупать все эти ягоды, семена… Нет, научно доказано: ни один суперфуд не способен победить онкологическое заболевание!
Что касается антивозрастного эффекта — да, в определенном смысле он есть, потому что благодаря суперфудам улучшается липидный профиль, многие из них помогают бороться с оксидативным стрессом, приводящим к старению и гибели клеток. Но точно такими же свойствами обладают и привычные нам, белорусам, продукты (о них мы чуть позже поговорим подробнее).
То же самое можно сказать и про оздоровление организма: суперфуды регулируют уровень глюкозы в крови, а это однозначно положительный эффект (не случайно они рекомендованы пациентам с сахарным диабетом). Киноа и амарант не содержат глютен, поэтому их можно использовать людям с целиакией.
Но — самое главное! — суперфуды могут быть одним из встраиваемых элементов нашего рациона, однако это не означает, что их нужно вводить в питание на постоянной основе. Все хорошо в меру!
— Еще в 2020 году в НПЦ НАН Беларуси по продовольствию провели сравнительный анализ полезных свойств суперфудов и отечественного сырья. Оказалось, модные продукты можно легко заменить белорусскими.
— Верно. Например, зерна киноа, которым маркетологи приписывают уникальный аминокислотный состав и наличие в них незаменимой аминокислоты лизина, могут легко заменить пшенные, ячменные и гречневые крупы. Они содержат лизин в аналогичных количествах. Семена чиа из Мексики славятся обилием жирных кислот. Однако в семенах льна и тыквенных семечках содержание мононенасыщенных жирных кислот в несколько раз выше. По своему химическому составу ягодам асаи не уступают шиповник, барбарис, черноплодная рябина. А клюква, черная смородина, вишня, черника, голубика, клубника — прекрасная альтернатива ягодам годжи. Более того, содержание минеральных веществ в сушеных китайских ягодах годжи в 2—9 раз меньше, чем в обычной черной смородине. Подчеркну, что дикорастущая черника и селекционная голубика (выращенная в фермерских хозяйствах) тоже имеют статус суперфудов за счет высокого содержания антиоксидантов. Но в то же время не нужно доходить до крайностей и пытаться при помощи ежедневного употребления черники вылечить, к примеру, катаракту: так это не работает. Даже если вы будете есть ее килограммами. Кстати, нужно учитывать, что все ягодные суперфуды должны входить в рекомендованные ВОЗ 400 граммов овощей, фруктов и ягод в сутки.
Здоровая конкуренция
— В последнее время очень много информации о пользе киноа. Но цена этой крупы, конечно, кусается…
— Конкуренцию крупе киноа с легкостью составит гречневая крупа. Она прекрасна по белковому составу, в ней много клетчатки, и в отличие от киноа она не такая жирная.
thrivemeetings.com
— А что касается семян чиа?
— Их вполне можно заменить на льняное масло или льняное семя — это богатейший источник полиненасыщенных жирных кислот (той самой омега-3, которой так не хватает в рационе белорусов). Добавляйте льняное масло или льняное семя в каши, салаты. Или выпивайте по 1/2 чайной ложки утром натощак — это хороший способ запустить процесс пищеварения и улучшить отток желчи. Главное — грамотно хранить этот продукт: в темной бутылке и желательно в холодильнике.
— Какие еще белорусские продукты можно отнести к категории суперфудов?
— Если говорим про ягоды, то это прежде всего клюква, вишня. В клюкве много витаминов и антиоксидантов, она может способствовать улучшению здоровья сердца и сосудов, а также предупредить развитие инфекционных заболеваний мочевыводящих путей. Вишня, в свою очередь, снижает уровень мочевой кислоты в организме — на заметку пациентам с подагрой. Ешьте вишню в сыром виде, варите компоты (именно домашние и с минимальным добавлением сахара!), замораживайте на зиму.
Отличный суперфуд — тыква. Она хорошо усваивается, подходит для детского питания и даже может стать частью диетического меню. Оранжевые плоды разных сортов богаты витаминами А, С, В, В2, Е. Еще тыква эффективна против паразитов: для очищения организма подходят тыквенные семечки, которые сторонники народной медицины рекомендуют употреблять в сыром виде либо после их сушки или обжарки без масла.
Морковь — еще один суперфуд. В ней содержится огромный перечень полезных веществ: витамины группы В, С и D, каротин, йод, кальций и железо. Она на 88 % состоит из воды, помогает снизить тягу к сладкому, способствует укреплению зрения и борется с акне. Также регулярное употребление моркови может помочь вам справиться с сезонной заболеваемостью ОРВИ. Лучше всего употреблять морковь в сыром виде, можно — приправленной растительным маслом. Бета-каротин, которым богата морковь, — предшественник витамина А. Сам витамин А считается жирорастворимым, поэтому для его усвоения нужны именно растительные жиры. Если по каким-то причинам вы плохо перевариваете свежую морковь, употребляйте ее в слегка притушенном виде — этому овощу достаточно 3—5 минут потомиться на сковородке.
Перейдем к крупам и еще раз вспомним гречку — в ней много железа, поэтому она рекомендована людям с анемией. Кроме того, гречка поддерживает оптимальный уровень сахара в крови, что важно не только для пациентов с сахарным диабетом, но и для тех, у кого есть преддиабет.
Природный регулятор молодости
— Особую популярность у приверженцев здорового питания завоевала спирулина. Говорят, в состав этой водоросли входит около 2000 витаминов, микроэлементов, аминокислот.
— Строго говоря, спирулина — не водоросль, это одноклеточная цианобактерия, однако в массмаркете она продается под более привычным для покупателей названием. Спирулина действительно обладает массой полезных свойств: ее употребление восстанавливает иммунную систему организма, способствует выведению тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов, помогает в процессе похудения. Она содержит 18 аминокислот, витамины группы В, железо, магний, цинк, селен.
— В 1974 году исследователи Института питания АМН СССР выяснили, что обычная специя, добавленная в рацион, улучшает обмен веществ, очищает кровь и продлевает жизнь лабораторных животных на 25—30 %. Речь шла о куркуме, скромной желтой пряности, которую сегодня считают типично восточной, а тогда называли природным антиоксидантом и золотым щитом сосудов. Она признана суперфудом?
— Да, куркума относится к этой категории продуктов питания. В советские времена исследователи заинтересовались феноменом: у народов Индии и Южной Азии, где куркума используется ежедневно, уровень сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний был заметно ниже. Причину нашли быстро: куркумин, активное вещество куркумы, оказался настоящим подарком для организма. Он защищает сосуды от холестерина, обладает противовоспалительными свойствами, ускоряет обновление клеток и помогает работе печени. Опять-таки, давайте еще раз проговорим: благодаря суперфуду куркуме вы не станете суперздоровым, но, регулярно включая ее в рацион питания, окажете организму большую услугу. Можно добавлять куркуму в еду в качестве специи, можно начинать утро со стакана воды, в которой разведена половинка чайной ложки куркумы, — это хорошее антисептическое средство, положительно влияющее на обмен веществ.
В 1980-х советские биохимики описывали действие куркумина как «регулятор молодости». По их наблюдениям, он активирует ферменты антиоксидантной защиты, улучшает выработку коллагена и помогает клеткам дольше сохранять энергию. Ученые отмечали: «Куркума создает среду, в которой процессы старения замедляются естественным образом».
Дофаминовая вечеринка
Семена чиа, как и многие другие заокеанские суперфуды, родом из Южной Америки. Многие до сих пор верят в легенду, что древние индейцы употребляли этот продукт в пищу на регулярной основе и жили до 100 лет. А затем, когда на континент прибыли конкистадоры и запретили выращивание чиа, местные аборигены начали массово умирать. На самом деле, по словам Ольги Синяковой, эта растиражированная сказка не имеет ничего общего с историческими фактами:
— Конкистадоры привезли индейцам новую микрофлору, новых возбудителей инфекций, к которым у местных жителей не было природного иммунитета. Однако факты, подкрепленные научными исследованиями, продаются не так хорошо, как красивая история про «молодильные семена чиа». К слову, ученые проводили исследования с использованием энцефалограммы и функциональной МРТ на добровольцах и выяснили: когда людям рассказывают интригующую историю, в мозге слушателей происходит настоящая химическая вечеринка: активно выделяется дофамин — нейромедиатор предвкушения и удовольствия. При особенно эмоциональных моментах выделяется окситоцин — гормон эмпатии и связи. Он буквально создает химическое доверие между людьми и аудиторией. Именно на этих нехитрых законах нашего восприятия строятся успешные маркетинговые схемы продаж.
КСТАТИ
Почти все суперфуды экзотичны и растут, как правило, в труднодоступных местах планеты вроде Амазонки и Тибета. На этом и построена маркетинговая политика. Потребитель не станет платить большие деньги за обычные продукты. А вот за ягоды годжи или асаи — пожалуйста. Хотя на родине такие суперфуды стоят копейки.
Источник: sb.by
