В Турции археологи и специалисты по выпечке совместно реконструировали рецепт хлеба, возраст которого составляет пять тысячелетий, об этом сообщает gazeta.ru.
В ходе археологических работ в Кюллюобе, расположенной в Центральной Анатолии, была обнаружена круглая лепешка диаметром 12 см. Ученые утверждают, что это наиболее древний испеченный хлеб из всех, что когда-либо были найдены, так как он прекрасно сохранил свою форму. Обычно исследователи обнаруживают лишь фрагменты хлебных изделий.
Лепешку нашли под порогом здания, которое было возведено приблизительно в 3300 году до нашей эры. Анализ показал, что для ее приготовления применялась мука крупного помола из древнего сорта пшеницы, а также семена чечевицы. В качестве закваски использовались листья неизвестного растения.
Чтобы воспроизвести оригинальную рецептуру с максимальной точностью, эксперты решили использовать пшеницу кавылджа, наиболее похожую на древнюю эммер, булгур и чечевицу. В результате получился питательный хлеб с малым количеством глютена и без консервантов. Он стал доступен для покупки и вызвал большой интерес у местного населения.
Культура Кюллюоба, не оставившая после себя письменных источников, все еще полна загадок для исследователей. Известно, что это было поселение городского типа средних размеров, жители которого занимались ремеслами, торговлей, земледелием и добычей ресурсов. Новые исследования помогают лучше понять их культуру.